福建有一种舌尖上的线面,那叫一个绝!

走进福安市穆阳镇苏堤村子,但见村子里的空旷园地、房前屋后摆放着一座座木质面架,只要气象晴好,拉面、晒面的场景随处可见。丝丝缕缕的雪白线面,宛若无数的银丝在风中飘荡,装点着穆阳溪畔这个古老的线面专业村子。

穆阳线面出产于穆阳镇苏堤村子、穆阳村子、桂林村子、洋坪村子、燕科村子、康厝村子、半山村子、南洋村子一带,而最着名的该属苏堤村子所产,苏堤的线面以光彩雪白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等优点早已声名远播。

早在隋朝开皇十五年(595年)就有江夏黄氏辗转迁入该地,在这1400年的悠悠岁月里,仅制面传统就有680年之久。

制面的每道工序都异常考究,水和面要适可而止,师长教师傅一样平常都不会加水和面的,就算有也只加水,很少要加面的。盐放的若干和季候有关,冬少夏多,这是热胀冷缩的事理。

最见工艺的是拉面,“速率、力道、条形都要拿捏的适可而止,一样平常学徒都要3年才能出师。

古时刻村子边的穆阳溪让其自古成为通往周宁、柘荣等地的水路要道,苏堤村子成了紧张的货物集散地,从溪边斑驳的古码头看得出往日的繁华,而村的繁华留住了村子夷易近,自然也让制面的传统工艺传承了下来。

繁杂的手工艺让穆阳线面远近驰誉,但在以前很长一段光阴成为一种奢侈品。

线面工艺的传承保持了村子夷易近生存和繁衍生息,只管几经期间沉浮风霜,至今村子里仍有常住人口5000多人,“以前的端午、中秋和春节远近村子庄,以致政和的都邑过来买了送给亲朋石友。”村子里的老者说,每年正月十一是村子里最热闹的时刻,是村子庄的赶集时刻,而这时面供不应求。

时节轮替,线面好比穆阳溪边桃花,花着花落之间让古老的村生生不息,延绵一向,而村子里的师长教师傅已然可以坐在古屋前回忆曾经的面中岁月,柔嫩韶光。

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