罗江豆鸡让你馋涎欲滴

去邻县罗江旅游,罗江可不简单。“豆子山,打瓦鼓。阳平山,撒白雨。下白雨,娶龙女。织得绢,二丈五。一半属罗江,一半属玄武。”这首古《绵州巴歌》中提到的“罗江”,便是清代巴蜀奇才李调元的故乡罗江县,至今在本地尚有李调元桑梓醒园等以兹纪念。李调元是巴蜀文化集大年夜成者,他和父亲李化楠收拾食经书《醒园录》,记录江浙地区烹饪技法传播四川,对川菜的成长做出了重大年夜供献。

图为罗江县城

罗江县虽然所辖地域不宽,但由于地处川陕路的冲要,因而旅游资本极为富厚。除了白马关、庞统祠墓、诸葛点将台等三国遗址,还有以万佛寺为代表的名山寺院。毋庸置疑,佛寺多了,那么来此朝拜的善男信女及常住的僧侣、居士就多。南北朝时期梁武帝根据《涅槃经》等诸多教典,出于慈悲心而著有《断酒肉文》四篇,主张僧尼应一律戒荤茹素。从此不仅削发人要遵守食素之规,很多在家居士也纷繁师法,他们要么选择终身,要么选择在某些特准时段内吃素。吃素的人多了,一定会形成宏大年夜的素食需求,如斯就给罗江豆鸡的出生创造了前提。

图为罗江古蜀道

罗江豆鸡作为素食自然与鸡肉风马不接,这是一种豆制品素食,问世距今已经近百年了。罗江豆鸡的开创人袁通儒,号崇大年夜,自幼礼佛。夷易近国十七年(1928年),他在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧,三年后还俗闯荡江湖。没有一技防身,男儿怎能在社会上容身,更别说养家糊口了。一个偶尔的时机,袁通儒在一家“鸡毛小店”用饭,没有下酒菜。店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后颇受启迪,回家后以黄豆试制成了厚味适口的“豆鸡”,在市场上小试锋芒后,大年夜受迎接。后来,袁通儒反复总结制作工艺,并于夷易近国二十五年(1936年)制作了首批豆鸡,送往成都花会佛教食物博览会展销,得到了专利权,并取得金质招牌一壁,从此豆鸡立名巴蜀。它不仅是素食者、佛教徒的高档菜肴,照样人们旅游、佐酒、奉送亲友的地方特色休闲食物。

图为罗江豆鸡

在罗江各个佛寺流畅处以及本地的超市里,都可以买到罗江豆鸡。其颜色棕黄,由一层层薄薄的豆皮卷制而成,豆皮上沾满了芝麻、熟油辣汁、花椒面儿等配料,状若鸡肉,奇喷鼻诱人。将一卷豆鸡放进嘴里细细咀嚼,立时满口生喷鼻,越吃超出瘾。豆鸡绵软干喷鼻,咸喷鼻鲜麻,真是名不虚传。经由过程今世科学措施测试阐发,罗江豆鸡营养成份中富含人体弗成缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸,此中含钙量是猪肉的33倍,含磷量是猪肉的3倍。经久食用能强化人体心脏造血功能,调度大年夜脑神经系统,增强食欲。

图为罗江文化名人李调元故居

我们也可以克己豆鸡,技巧并不繁杂。把上好的豆浆以文火熬煮成糊,待轻细沸腾时,手摇蒲扇轻轻地扇,豆浆糊外面受风微凉而固结成一层薄如蝉翼的豆皮,轻轻揭起来晾至微干,如斯反复,半透明的豆皮即堆成小山。然后将豆皮用菜刀切成宽约三寸的长条,再将长条豆皮刷上喷鼻油、撒满芝麻、拌上调料,折叠多次而生长方体状的“鸡肉块”,着末用文火熏烤即成。留意豆浆入锅沸后要改小火,始终维持微微地沸动,浆面即起油皮。若大年夜开翻腾,则无油皮呈现,自然也无法做出豆鸡来。(彭忠富/文;预知更多资讯,请关注微旌旗灯号:jxsrpzf)

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