「i宁德」穆阳古镇的美妙回忆,撕开岁月的过往

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穆阳,又一次在我的记忆里留下一个深深的烙印。

前两次是为了娇艳欲滴的桃花,和带来无数浪漫遐想的油纸伞…

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穆阳世外桃林

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穆阳油纸伞下的遇见

这一次,是为了穆阳烤肉。

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小时候其实早已尝过穆阳烤肉的味道与口感,但那时候只觉得这东西好吃。依稀还记得那时候看到的穆阳烤肉大致分为两种颜色,一种色浅一些,一种色深一些;浅一些的口感上较为松软,味道上也略淡一些;深一些的口感更加干硬,味道偏咸。

我是偏好咸味的,但是那时的我牙口尚且幼稚,大人们只让我咀嚼浅色的烤肉,很是无奈。

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长大后,多年不曾再有机会品尝这美好的味道;还记得外出离开家乡前,最后一次吃穆阳烤肉是在高中时;那时候与好友相约登高野餐,我带上了一袋穆阳烤肉。山顶上、烈日下、草地上、树荫里、微风中,狂饮凉爽的山泉,咀嚼着微咸的穆阳烤肉,那是我最难忘与不舍的回忆。

在离开多年后回到家乡,再次撕开熟悉的真空包装,不变的咸香味扑鼻;将肉块撕成一丝丝的肉丝,仿佛拾回了儿时的乐趣;紧实的肉块被撕成一丝丝的“肉绒”后,在口中尽显松软。

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这一刻,撕开的不只是对儿时回忆的泻洪闸,还有关于烤肉与穆阳这座小城沉淀的过往。

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穆阳小镇

还记得,早在二十世纪初,一位叫王灼生的老人为了制作更加醇香的扁肉作料,在无意中发现了做穆阳烤肉的秘方:在一次家常便饭中,他偶然吃到了放了好几天的红烧肉,红烧肉因为水分蒸发,部分变干,但肉质细嫩,香气四溢,越嚼咀越有滋味,尤其是瘦肉部分味道极佳,肉香与酱香的味道搭配在一起,醇厚可口,味道独具特色。

因为肉嫩且有劲道,味香且颇鲜美,入口后越嚼越有滋味,久而久之,这种作为拌面扁肉作料的穆阳烤肉,和桂林村拌面扁肉店一起声名远扬,在食客中流传开来,同时独立制作出来,烘烤成外酥里嫩的烤肉,供人食用,成为一种单独的绝味美食,且越来越得到人们喜爱。

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随着社会工业化的发展进步,穆阳烤肉也出现了现代化的做法。

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烘烤穆阳烤肉

传统的穆阳烤肉做法是采用碳火慢慢烘烤而制,做出来的穆阳烤肉才更香更有嚼劲;但是随之而来的就是成本的提高,但这才是真正的穆阳烤肉。现在一些借助现代工具与工艺的穆阳烤肉采用的是电烤方法,其成本低,市场价格也较为便宜,但已失去了穆阳烤肉原有的味道。

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宁小爱丨文字编撰

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智己策略丨文字编撰

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