福安特色小吃之光饼(‘戚公饼’)

床前明月光,疑是地上霜。仰面望明月,垂头思故乡’,小时刻每次朗读李白大年夜书生这首诗,脑海中经常想:‘脱离家乡,是一件幸福的工作,可以在外貌天下飞翔翱翔,多自由’,长大年夜成人,每当夜深,总想回家,愿望长一个同党,能够回到家乡。

回忆中每次脱离家乡到黉舍读书,都邑到街边的大年夜叔商号买几个光饼到黉舍吃,这是读书年代最美好的回忆,关于光饼的由来,家里白叟说,昔时戚将军到福安抗倭,光饼即可以日常粮食,又分发给乡里吃,大年夜家记得将军的恩情。

关于光饼由来,资料纪录‘明代,沿海倭寇跋扈獗为患,嘉靖己未年(1559),倭寇攻破福安城,烧杀劫掠。壬戌年(1562),夷易近族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭,宁德横屿一战告捷,福安、福清、兴化残倭亦被扫平。

戚家军之以是能行动迅速,轻装上阵,所向披靡,必然程度上归功于光饼。因为光饼中有小孔,可以用绳子贯穿,吊挂身上,随时可食,是一种很好的干粮,它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、用饭的光阴,从而赢得战机。而光饼的创制发现者,相传也是戚继光。

清施鸿保的《闽杂记》中已有纪录。善于进修的福安人夷易近,很快就学到此身手,并有所成长。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功勋,福安人把它定名为“戚公饼”。

走在福安大年夜街冷巷,见到异常多光饼商号,每次看到都邑忍不住买几个光饼,一遍逛街一遍啃,关于光饼的制作流程,参考各方面资料,总结详细操作如下:

第一步:筹备材料:以精面粉为主要质料,配以适当的食盐和碱;

第二步:擀饼胚:先将发酵过的面粉揉成一个个面团,再擀成碗口大年夜小的圆形饼胚。打饼孔,擀饼胚和打饼孔是一气呵成的,四五秒就能完成一个;

第三步:事前筹备事情:竹匾上贴满成型的饼胚,筹备上烤炉,取水润湿,筹备上烤炉前,先用特制棕榈帚在饼面上洒些净水来增添饼面粘性,便于掀饼贴炉壁;

第四步:贴饼:事先双手打湿,用左手掀饼递换到右手后直接贴在烤炉壁上,湿手、湿饼、湿炉壁一贴就牢,动作连贯迅速,并带着“啪啪”的贴饼声。

第五步:贴满饼的烤炉在炉底木炭烘烤下直热气。跟着烤炉内温度的升高,贴在炉壁的白面饼胚也随之鼓胀,并由白变黄直至呈古铜色。

第六步:盖铁片:烤炉内贴满饼后,需及时用特制铁片绕圆围挡住炉底燃烧着的木炭,并留有适当闲暇,目的是为了避免炉底接近火源的饼胚被直接烧烤而过焦炭化。

第七步:节制炉温:全部烘烤历程,需多次往烤炉内洒净水来节制温度。洒水孕育发生的水蒸气,使得烤炉瞬间变成蒸箱烤蒸结合。达到高低平均加热。

第八步:留意事变:烤炉口用铁链吊挂的木炭必要间断性地高低调剂位置,目的是让炉内高低饼胚受热平均。白面饼胚徐徐呈古铜色起饼。

第九步:‘出锅’:用大年夜小适中的漏勺升入烤炉内“接饼”,上方用加长的小铁铲铲饼,贴鄙人大年夜上小烤炉内的饼,只要轻轻一铲都邑顺势直接掉落入漏勺中。

以上便是光饼的制作工程,出于各方面斟酌,咱们就懂得制作的工程就可以,想吃的就来福安吧!

福安特色小吃之光饼(‘戚公饼’)

‘出锅’光饼

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