明末清初,中国发现红茶制法。工夫红茶,因制工精细,故名“工夫”。
工夫红茶按茶树品种可分为:大年夜叶工夫(又称红叶工夫),小叶工夫(又称黑叶工夫)。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。
工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类,正品茶分1-7级工夫红茶,还有碎茶、片茶、末茶;副茶,有副片、副末、正花喷鼻、付花喷鼻;脚茶,有茶梗、茶朴、(可饮用)细末。
建国后,临盆的分级红茶、红碎茶,是为了适应国际茶叶市场而开拓的新产品。
工夫红茶形状条索细紧,平伏均匀,光彩乌润,汤色叶底红亮,喷鼻气馥郁,滋味甜醇。因产地、茶树品种不合,形成品德特性各别,风味独特的“地名工夫茶”。
下面简单先容几种具有代表性的工夫红茶
一、祁红工夫
祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年临盆历史。主产安徽省祁门县。祁红工夫以形状苗秀,色有“宝光”和喷鼻气浓烈而著称。
祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,光彩乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质喷鼻气浓烈高长,似蜜糖喷鼻,又蕴藏有兰花喷鼻,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
祁门红茶品德轶群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态情况前提良好是分不开的,地皮肥饶,腐殖质含量较高,日夕温差大年夜,常有云雾环绕,且日照光阴较短,构成茶树发展的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳喷鼻鲜味。
二、滇红工夫
滇红工夫茶,属大年夜叶种类型的工夫茶,主产云南临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀。以形状肥硕紧实,金毫显露和喷鼻高味浓的品德独树一帜。
滇红工夫形状条索紧结,肥硕雄壮,干茶光彩乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,喷鼻气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。
滇红工夫因采制时期不合,其品德具有季候性变更,一样平常春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶发展快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季候,茶树发展代谢感化转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。
滇红工夫“茸毫显露”为其品德特征之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一样平常毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质喷鼻郁味浓。喷鼻气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,喷鼻气高长,且带有花喷鼻。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
三、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不合、品种不合、品德风格不合,但各自拥有自己的破费喜欢者,盛兴百年而不衰。
1、政和工夫
政和工夫按品种分为大年夜茶、小茶两种。大年夜茶系采纳政和大年夜白茶制成,是闽红三大年夜工夫茶的上品,形状条索紧结肥壮多毫,光彩乌润,内质汤色红浓,喷鼻气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,喷鼻似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。
2、坦洋工夫
坦洋工夫散播较广,主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫形状细长匀整,带白毫,光彩乌黑有光,内质喷鼻味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀滑腻。此中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,喷鼻味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶光彩鲜亮,条形奇丽。
3、白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带,属于小叶种红茶。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶,广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。
白琳工夫红茶形状条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,光彩黄黑油亮,冲泡后喷鼻气鲜纯有毫喷鼻,滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄,耐久耐冲泡。
四、川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代孕育发生的工夫红茶。川红工夫形状条索肥壮圆紧、显金毫,光彩乌黑油润,内质喷鼻气带有显着的焦糖喷鼻是它的品德特征,滋味浓厚鲜爽,汤色浓亮,叶底柔嫩红匀亮泽。
因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特征,温、光、水、气前提优越,是以川红具有开采早、芽嫩匀齐、品德好的凸起特点和优良品德。
五、宜红工夫
宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。左近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分临盆。
宜红工夫形状条索紧细有金毫,光彩乌润,喷鼻甜纯高长,味醇厚鲜爽,汤色红亮,叶底红亮柔嫩。茶汤稍冷即有“冷后浑”征象孕育发生,系我国商品德的工夫红茶之一。
六、湘红工夫
湘红工夫,是湖南工夫红茶的统称,因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一,当地临盆的红茶量大年夜质好,著名中外,享有”湖红”代表的庆幸称号。湘西石门、慈利、桑植、大年夜庸等县市所产的工夫茶谓之”湘红”,归入”宜红工夫”范畴。
湖红工夫以安化工夫为代表,形状条索紧结尚肥实,喷鼻气高,滋味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。平江工夫喷鼻高,但欠匀凈。长命街及浏阳大年夜围山一带所产喷鼻高味厚(接近江西修水,归入宁红工夫),新化、桃源工夫形状条索紧细,毫较多,锋苗好,但叶肉较薄,喷鼻气较低,涟源工夫系新成长的茶,条索紧细,喷鼻味较淡。