寻味 | 福安苏堤，探索线面的古法工艺~

（本文来自素食惠：sshbjdy）

白云山下，穆水溪畔，线面悠长；

素食惠带你一路探索线面的古法工艺~

线面是中国传统美食之一，跟着期间的变迁，耗时辛勤的手工制作线面徐徐被机械取代。而在福安西部畲区的穆阳镇苏堤村子，却至今依然传承着这门手艺，且日益红火。

走进福安市苏堤村子，但见村子里的空旷园地、房前屋后摆放着一座座木质面架，只要气象晴好，拉面、晒面的场景随处可见。丝丝缕缕的雪白线面，宛若无数的银丝在风中飘荡，装点着穆阳溪畔这个古老的线面专业村子，也编织着一代又一代村子夷易近的致富贪图。

线面是福安苏堤的特产，其临盆和加工的历史悠久，可追溯至680年前。福安线面以苏堤为首，早在隋朝开皇十五年(595年)就有江夏黄氏辗转迁入该地，迄今已逾千年。福安因为地处中亚热带季风性海洋气候区，气候温润，空气湿度适中，常年日照光阴较长，当地森林植被覆盖率高，其特殊的地舆情况形成了穆阳溪特有的水质。取自穆阳溪水加工而成的线面便有了独特的品德特性。

根据《福安文史资料》相关纪录，穆阳溪对穆阳的经济成长有着特殊的供献，它不仅有利水上交通，而且是无污染的农产品加工质料。古、近代溪北洋因水利问题，大年夜部分种小麦、花生、黄豆、甘蔗等旱地作物，福安人使用周边富厚的农副产品，以穆阳溪水为动力进行碾米、磨粉，从而使线面成为穆阳农业加工的拳头产品。

数百年来，作为福安传统工艺“三绝”(线面、光饼、油扇)之一的福安穆阳线面不停维持着纯手工制作的工艺。夷易近间艺人精选优质面粉，配以适量的水，加上少许的盐后，经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成。

全部制作历程没有课本，没有公式，全靠师傅上行下效，不合的季候、不合的气象还有着不合的配方。长、细、韧，是福安线面的主要特征。其长度，一大年夜碗放在桌中，要不是用碗碟接着，一箸子挑起，必要爬到桌子上去才能真正夹起。为此福安人吃“寿面”必然要用这种面，寄意龟龄百岁。

其细度，和以前缝棉被用的棉纱线差不多，又白又细，因而才有“线面”的美称。其韧性，制面师傅将一个面粉团拉拽成数米长的“细线”，可见韧性之足。与福州等地的线面比拟，福安线面更具光彩雪白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，拉开可长达数米，细如发丝亦柔韧有余的优点。

福安穆阳线面的包装还蕴含着当地独特的夷易近俗文化。据先容，其成品制出后，要分成一绺一绺，不能堵截，收获大年夜约0.6米的长度，然后用红丝线扎住“头部”称为“只”，一公斤分为八“只”，这便是传统的“红头线面”。福安当地庶夷易近不仅过生日，逢年过节、红白喜事(尤其寿诞)时，福安穆阳线面都是弗成或缺的“彩头”食物。是以在福安，线面亦有“寿面”之称，大年夜年头?年月一早上，福安人的第一道菜肴(一样平常是素菜)，必须是长命面，寄意年年长命。

恰是这些特有品德、独到工艺和传统习俗，使福安穆阳线面成为风靡百年的财产。行走在“线面专业村子”——苏堤，更是仿佛置身于线面的天下，家家户户房前屋后尽是晒面场，随处可见男男女女在娴熟地拉线面。好像流纱、细如发丝的线面晾晒在木架上随风摇荡。

最着名苏堤村子所产的线面以光彩雪白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等优点早已声名远播。制面师长教师傅黄畴容今年81岁高龄的他17岁就开始进修制面工艺，而家里也是世代传承的，提及穆阳线面，白叟家滔滔一向。“现在做面目面貌易多了，曩昔首先磨面就受到季候的限定。磨面靠溪边的那个水车，枯水期是磨不到面粉的。”黄畴容说。

回忆儿时的经历，黄畴容父亲的作坊最多时刻要请6个帮工，天天早晨12点就要开始筹备水、面、盐等用料和对象，然后开始十几道工序。从和面开始，搓大年夜条、小条、上竹、放面柜、拉面、捋面、拣面、绑面等工序，有些工序时代都要颠末至少1-4小时的发酵，“一天的中午是拉面最好的光阴，边拉边晒，面目面貌易干。一天忙下来，就到了下昼三四点，一样平常一天能临盆60-70斤。”黄畴容说。

每道工序都异常考究，仅从和面开始就必要娴熟的履历和技巧了。他说：“水和面要适可而止，师长教师傅一样平常都不会加水和面的，就算有也只加水，很少要加面的。盐放的若干和季候有关，冬少夏多，这是热胀冷缩的事理。”最见工艺的是拉面，“速率、力道、条形都要拿捏的适可而止，25公分的小条在师傅的手中，就在这一拉一捋之间，最长都能拉到8米长，少的都有7米多。一样平常学徒都要3年才能出师。”黄畴容骄傲地说。

繁杂的手工艺让穆阳线面远近驰誉，但在以前很长一段光阴成为一种奢侈品。黄畴容回忆儿时，只有逢年过节或者招待客人的时刻才煮面，日常平凡很难吃到，买者也一样平常是送礼。

古时刻村子边的穆阳溪让其自古成为通往周宁、柘荣等地的水路要道，苏堤村子成了紧张的货物集散地，从溪边斑驳的古码头看得出往日的繁华，而村的繁华留住了村子夷易近，自然也让制面的传统工艺传承了下来。

线面工艺的传承保持了村子夷易近生存和繁衍生息，只管几经期间沉浮风霜，至今村子里仍有常住人口5000多人，“以前的端午、中秋和春节远近村子庄，以致政和的都邑过来买了送给亲朋石友。”村子里的老者说，每年正月十一是村子里最热闹的时刻，是村子庄的赶集时刻，而这时面供不应求。

福安穆阳线面的烹饪要领简单，锅内开水沸，下面，加几滴油，再沸时撒些葱花或放点紫菜，捞起即食。牢记无需加盐，因在线面在和面时已经加入盐。假如追求营养，可随小我喜爱搭配。

时节轮替，线面好比福安穆阳溪边桃花，花着花落之间让古老的村生生不息，延绵一向，而苏堤村子里的师长教师傅已然可以坐在古屋前回忆曾经的面中岁月，柔嫩韶光。

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