福安这种可油煎可水煮可火烤的美食，今年你吃了吗？

福安新闻网消息（郑望 林耀琳）又是一年清明将至，祭扫徐徐进入高峰期，祭扫用品市场也随之变得火热。节前，记者访问福安市场，发明春菊糍市场热销。

阴历三月三、清明时节，少数夷易近族村子寨都有打糍粑的风气习气。因方言中“糍”与“时”同音，故鄙谚“走时”指的便是行好运。然而，除了糯米糍，在乡间，还有一种不为人所熟知的糍，那便是春菊糍。这种糍以山野田间发展的一种叫春菊草的野菜为质料，加上糯米粉加工制作而成。春菊在福安夷易近间叫炊竹、鼠曲。是以，春菊糍又称“炊竹糍”、“鼠曲糍”。

相传古代女娲娘娘炼石补天的时刻，西北角差一块石头乃至年年春雨连绵，影响春耕，是皇天漏雨的缘故。是以，清明时节，穆云山哈都要做糍，供祭天皇，取意“补天穿”。坊间有夷易近谚云：“补天穿，补地裂，补长短，补口舌。”“补天穿”夷易近俗活动主要有三：其一，挂门蒜;其二，熬茶、烧喷鼻；其三，煎水将糍粑浸透，然后把大年夜门的裂缝粘实，寄意“封住门神公的嘴巴”，进而象征女娲补天；其四，用“糍粑”祀天奉神，然后家人共享，四邻互赠。传说，畲夷易近早先用糯米舂糍粑放在神庙里供奉，经常被“山魈鬼”偷吃掉落。后来，他们便用庙里喷鼻炉灰撒在糍粑上，虽然“山魈鬼”不敢吃了，然则人吃起来，就不好吞。这时，有人就去庙前讨来春菊草和粳米一块舂成春菊糍。“山魈鬼”看到春菊糍那毛茸茸的样子，以为坏糍生绿霉菌，就不去偷吃了。别的，清明多雨，人易受寒湿邪气侵袭，易患寒湿痹痛。人每每火郁于内，而寒覆干外，易得寒热咳嗽。《荆楚岁时记》云：“三月三日……取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，以厌时气。”春菊草，可除肺中寒，大年夜升肺气。是以，人们吃了粘而不腻的春菊糍，却能起消积、化食、祛病的感化。从此，畲家人觉得，春菊糍能“防妖避邪”，清明踩青省墓，禁用烟火，皆以春菊糍为食。世代因袭成俗，成绩了清明吃春菊糍的习俗。

首先要采来春菊草，洗净撤除根部，摊开水里汆过备用。将淘干净的糯米浸上七八个小时，再取出沥干才上甑蒸。而蒸具有些考究，最好是用大年夜木桶甑，放在柴火灶上蒸，这样蒸出的糯饭原汁原味，喷鼻味扑鼻。”

之后便是打糍粑。打糍粑光听一个“打”字，就阐明这是个力气活。切实着实如斯，两个成年汉子负责的共同，不一下子额头上便被逼出了细细的汗珠，蒸熟的糯饭也在反复的捶打傍边改变了形态。等快要成型时，放入春菊草一同锤打，就变成了绿色而又绵软的糯米团。 春菊糍的食用措施很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可微波炉加热。油煎春菊糍，是将糯米团倒入烧热的平底锅，拿锅铲薄薄地放开，遭遇着吱吱作响的煎炸声，用铲子麻利地将饼掀过来。不过一下子，春菊糍就煎好了。”煎好的春菊糍外焦里嫩、颜色金黄，边角酥脆，仿佛里头裹着一层喷鼻酥的春色。

清明之季，吃春菊糍是一种传统稻食文明。畲家人有句老话“1升米下锅12件家什”。古代把稻谷加工成大年夜米工序复杂，此中给稻谷去壳是最有技巧难度的一件事，其所应用的对象便是“土砻”。 土砻是用竹篾围成的圆柱体，内里用泥土填实。和石臼、石椎、风柜一样，这种传统古代碾米机，是我国南方水稻主产区最主要的粮食加工对象。分外是土砻，在福安夷易近间几已掉传。近日我们在穆云乡桥溪村子刘家古宅发明这一古代碾米对象。刘家古宅不合凡响，不仅是一幢保存完备的大年夜型夷易近居修建，还似乎是“农耕收藏馆”。其内 有田间劳作犁、耙、锄、锹；收割用的各式镰刀、铡草机、草席机、打稻脱粒碾米用过的木桶，脱粒机等；以前耕耘避雨用的篓衣、笠帽；古时用的各式量具升、斗、斜、十六制秤等，还有手工磨米用的“土砻”、饭甑等，可以自然而然地找回旧时作春菊糍的构件和元素……祖辈所应用过的数种简朴原始的手工劳动器具赫然在望。

初春，田间溪边，冒出了盈盈的绿意，人们很自然地想要寻觅一些润泽的、清新的绿色食物。想试试把春天咀嚼在口中的感到吗？那就学学山哈出门找春菊草和粳米一路炊做糍粑“补天穿”吧。寻觅春天的滋味，应该是从这些初春的野蔬开始。

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