【烘焙甜点】广式水蜜桃月饼（预拌粉版）

发表于 2017-10-05 12:38:06 收藏数:0 浏览数:43

广式水蜜桃月饼

近期看直播学习了一款使用月饼预拌粉来制作广式月饼的方法，搭配我的新模子，月饼出来的时候意料之外的漂亮。

食材：

转化糖浆75g，花生油25g，月饼粉105g，水蜜桃馅料适量，蛋黄1个，清水少许，玉米淀粉适量。

做法：

1.转化糖浆放入容器内，加入油后轻柔的搅匀。

2.把月饼预拌粉筛入搅匀的液体，然后轻柔的翻拌压匀。

3.把容器用保鲜膜包好，静置梳理半小时到一小时。

4.取出梳理好的面团，然后分成每块15g，面团跟馅料的比例是3:7。

5.先取出馅料，揉搓均匀，每份35g称量好，然后取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

6.包好以后，成为一个球体，放到玉米淀粉中滚一下，放在刮板上，月饼模子套上去直接压下去，抬起来，放到烤盘上，一个月饼就完成了。

7.依次做好全部月饼，用干的羊毛刷把月饼表面的玉米淀粉扫净，然后放入200度预热好的烤箱烘烤5分钟。

8.取1个蛋黄加入少许水，搅拌均匀。

9.5分钟后，月饼花纹定型，室温放到手温偏烫后，羊毛刷沾少许蛋液，用刷子的毛尖处刷月饼表面凸起的部分，全部完成后再入烤箱10分钟，我们的月饼就完成了。

小贴士：

1.使用月饼预拌粉是可以不放梘水的。

2.烤好的月饼在温的时候直接密封，反油会比较快。

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