凤尾鱼

2017年6月27日

赛岐的香煎凤尾鱼你吃过吗?太美味,福安吃货都爱!

福安新闻网(叶子清 郑望)乘着一年一度赛江流域凤尾鱼的捕捞忙碌季候,我们驱车来到赛岐镇,但见赛江捕捞渔船云涌,时常造成航道堵塞,难怪宁德赛岐海事处要为确保通航顺畅,不得不规范捕捞“凤尾鱼”的渔船。 福安市南片海疆海产富厚,海鲜产品源源赓续面市,这不到了芒种、夏至时节,恰又是凤尾鱼洄游赛江流域咸淡水交汇处产卵,也成了捕捞凤尾鱼鱼汛季候。 凤尾鱼俗称“子鲚”,学名“凤鲚”,福安人称“翅鱼”、“石鱼”,清光绪十年版《福安县志》纪录:“刀鱼(俗称翅鱼。《三山志》:‘白鳞,形似刀,生江河间。’)”刀鱼,等于我们所称的凤尾鱼,因“翅”与“石”字在福安方言中有些音近相同,就逐步衍变成如今的方言名字“石鱼”。 凤尾鱼是难得的小型洄游性经济鱼类,因其尾部分叉外形像凤凰的尾巴,短呈血色,尖细窄长,如同凤尾,故称。它日常平凡多栖息于浅海,每到春末夏初则成群由海入江,游向河口咸淡水交汇处相近产卵回游。凤尾鱼在我国各海疆均有散播,滋生力极强,一尾雌性凤尾鱼怀卵量高达5000—10000粒阁下。芒种、夏至时节,凤尾鱼日见肥硕,恰是赛江流域捕捞的好机会。 凤尾鱼是福安的闻名特产,它与黄瓜鱼一样,倍受福安人青睐,不仅是人们下饭佐酒的佳品,而且是赛岐人走亲串戚的时尚特产礼品,至今,在赛岐仍旧传布着这样的乡愁:在凤尾鱼鱼汛季候,大年夜家都要把第一次捕获的凤尾鱼送给亲戚算作端午节礼品,或给同伙尝鲜的习俗。 福安有句夷易近间鄙谚:“穆阳虎塔水蜜桃,赛江流域凤尾鱼。” 大年夜凡进入凤尾鱼鱼汛季候,福安人不论男女老少到酒馆饭铺点菜,都爱好点一道喷鼻煎凤尾鱼下酒配饭尝新,“老板,来一盘喷鼻煎石鱼,要赛岐产的。”“老板,有没有凤尾鱼干做汤?”有的人假如吃不过瘾,还要再加一盘,直到口喷鼻肚满唇油,才心满意足脱离。 赛江流域的赛岐镇、甘棠镇、溪柄镇均有凤尾鱼,但大年夜家最爱好吃赛岐镇产的喷鼻煎凤尾鱼,觉得赛岐镇的凤尾鱼个小肉多骨软,肉质细腻,味道鲜美,具有富厚的营养富厚,分外是它的软骨和鱼卵,含有大年夜量的钙质,是人脑和骨髓的滋补佳品,尤其得当青少年,被人视为席上珍品。相传凤尾鱼早在明朝就被作为“贡品”献给朝廷,明朝《万历野获编》中就这样纪录道:“从明朝洪武年起,太祖命每年事贡梅鲚(凤尾鱼)万斤。”因而凤尾鱼,又被誉称为“贡鱼”。 今世科学钻研注解:凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等;中医理论觉得,凤尾鱼味甘、性温,归脾、肝经,可以补气虚、健脾胃、活血;药理发明凤尾鱼所含之锌,能匆匆进人血中抗感染淋巴细胞的增添,有益于前进人体对化疗的耐受力,合适体弱气虚,营养不良者和儿童食用,有利于儿童智力发育。然则喷鼻煎凤尾鱼亦弗成暴食,唐代孟诜曾言孟诜曾言:蛴鱼肉发疥,弗成多食;《食鉴本草》也纪录:鲚(凤尾鱼)鱼肉助火动痰;而《食品本草》则写道:有湿病疮疥勿食。 凤尾鱼,无疑是福安渔家乡愁的一种承载物,其雌雄的体型和色彩区别较大年夜:雄鱼身段瘦小,体长4~5厘米,背鳍较长,卜靖尖状,尾鳍宽而长约占全长的二分之一以上,尾柄长,大年夜于尾柄高,根据其尾鳍的外形,又分为上旬尾、下剑尾、双剑尾、扇尾、三角尾等诸多品种;雌鱼身段则较粗壮:体长可达7厘米阁下,体色暗淡,呈肉色,稍透明,背鳍和尾鳍的颜色较雄鱼减色得多。 提及凤尾鱼的煮法,身段壮实的李师傅细细慢道:“凤尾鱼煮法主要有清蒸、喷鼻煎和鱼干煮汤三种,清蒸凤尾鱼干,喷鼻气四溢,鲜美爽口,大年夜开胃口,但现在煮汤很少了,由于一斤鱼干必要五斤新鲜凤尾鱼制成,不仅价格昂贵,而且鲜凤尾鱼原先就供不应求。” 平日喷鼻煎一盘隧道的凤尾鱼,正宗喷鼻煎做法与步骤如下: 主料: 凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量;配料:食油。 操作步骤: 1、将鱼撤除内脏,洗净沥干水分; 2、用少许盐和料酒、姜片把鱼腌上10~15分阁下; 3、把腌好的鱼捞起,抹干外面的水份; 4、在锅里放入适量食油烧热,放入凤尾鱼干煎,反复翻煎; 5、将干煎好的凤尾鱼收取盘中,撒些葱粒便成。 一盘幽喷鼻的干煎凤尾鱼就扑鼻而来,让人口涎三尺,迫不急待拿起筷子······虽然鱼刺多,但干煎过的凤尾鱼酥脆适口,连鱼刺都可以嚼碎吞肚,而且鱼外喷鼻甜内酥脆。真可谓:光彩诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增,乃弗成多得的季节厚味。 凤尾鱼,舌尖上的乡愁,福安海鲜一宝,看海天一色,任惊涛拍岸。它老是自满地说:“浓到极致是平淡,人生有味是清欢;葡萄美酒夜光杯,喷鼻甜酥脆凤尾鱼。” 为凤尾鱼点赞↓↓↓