含碱

2017年5月29日

别只知道吃吃吃了!福安这种美食做起来竟这么麻烦……

福安新闻网消息菅粽,是畲家人的传统美食,端午前每家必备。其制作工序繁琐,先要上山砍摘些含碱树枝、菅叶子、含碱嫩叶、棕榈叶等。而后将适当晾晒后的含碱树枝烧成灰,把含碱嫩叶煮水熬出含碱的黄色汤汁,经碱灰过滤后再用于浸泡糯米。 刚从山中采摘回来的菅叶子(长条状)和含碱鲜叶 几个畲家女在烧“黄碱树”树叶。据畲家人先容,专用来烧碱灰的“碱树”有三四种,因人而异,选择也不合。 网络“黄碱树”枝叶烧成的灰 水煮含碱鲜叶,熬出含碱的黄色汤汁 熬出的“黄碱树”汁经“黄碱树”枝叶烧成的灰和纱布过滤 “粽子大年夜家都邑做,关键是上山后要相识辨别砍摘碱树和碱叶,假如继续几年没采摘,很难与其他树和叶子分辨开。”一畲家大年夜姐说。 因用菅叶子包裹,“菅粽”叫法由此而来。菅叶子包裹好碱水浸泡过的糯米后,还需用棕榈叶丝搓成的细绳系缚成五节,形状似管状枕头,以是又被形象称作枕头粽、五节粽。在畲语中“菅”念“甘”,在汉族人中传布后就被通称为“甘粽”。 菅叶子过下热水 糯米倒入过滤后碱水中浸泡30分钟阁下 剪去菅叶子多余叶茎部分,只留叶片 添加花生、绿豆,寄意“早生贵子” “每年端午回来‘送节’都邑带很多粽子去外貌,爱好上的外埠同伙和客商 ,还会特意交卸我多带些。”在北京做生意的畲家人钟成华说,端午时送几条菅粽 ,彼此之间要不是亲朋石友,要不便是值得尊重敬仰之人,送的是一种交谊。 系缚完备的生菅粽 水煮数小时后的菅粽,应用柱筛子可滤多余水分。假使你在端午时代来到畲家做客,热心好客的“山哈”必然会让你尝一尝菅粽的厚味。 畲家人男女老少其乐融融吃菅粽。按照畲家的习俗,新婚夫妻娶亲后第一年女方外家要在端午节前给男方家送“头年粽”,寄意“心如糯米,越粘 越紧。情如粽叶,越煮越喷鼻”。五个一串寄意“五谷丰产”、十个一串寄意“浑然一体”等。包“头年粽”时畲夷易近常在糯米粒中加蜜枣、红豆、花生、鲜果等馅料,寄意 “早生贵子”、“多子多福”。(市委报道组 郑祖辉) 为厚味菅粽点赞↓↓↓