粉扣

2017年9月9日

福安特色小吃之‘粉扣’

分享美食的光阴到了,今日分享美食便是‘福安粉扣’,先看看什物图: 购买时,看看粉扣的成色 是不是发明跟我们在各大年夜超市看到粉扣颜色不合,超市排列的粉扣的颜色都是白色,很少跟什物图的颜色一样,与应用的原材料不合有直接的关系,本地的粉扣用红薯作为原材料,无任何添加,是以颜色如上图所示,假如在市场看到类似粉扣记得下手。 着实,大年夜肠粉扣是福建福安传统特色小吃之一,深受当地人们的喜好,凑集在黉舍相近或者汽车站相近,若想吃可以到相近探求; 今日就分享若何在家里制作一份‘大年夜肠粉扣’,此中难点在大年夜肠处置惩罚以及佐料搭配; 大年夜肠的留意必要留意的地方: 1.若何选择新鲜:呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物,相反呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有恶臭味,是以选择时要留意; 2.若何洗濯: 首先:将猪大年夜肠放入盆里,然后放入生粉、食盐,用手逐步抓,大年夜约持续2~3分钟; 其次:再放入生粉、食盐和醋,用手逐步搓,大年夜约持续4~5分钟; 着末:将猪大年夜肠翻过来再搓洗几分钟,着末用净水进行冲,就可以; 3.若何制作猪大年夜肠: 3.1:烧一锅开水,将已处置惩罚好猪大年夜肠放入锅内,大年夜约煮1~2分钟光阴; 3.2:捞后用净水冲洗,可以选择切块,可以选择不切块,根据小我喜爱而定; 3.3:需筹备的材料:猪肉、盐巴、鸡精、老抽、生抽、八角、桂皮 3.4:放入猪油,将切块的猪大年夜肠放入爆炒2分钟阁下,放入老抽、生抽、盐巴、鸡精,翻炒半晌后,放入净水,放入八角、桂皮,大年夜约慢炖25分钟阁下; 以上便是大年夜肠制作历程,难度就在大年夜肠的处置惩罚,主要抓跟搓的步骤,不要用力过猛,假如将猪大年夜肠表层弄破,另外便是猪大年夜肠选择环节,只管即便早点到菜市场采购; 接下来便是大年夜肠粉扣制作环节: 1.筹备佐料:猪油,鱼露(虾油),味精、胡椒粉、葱花 2.筹备材料:猪大年夜肠、粉扣、筒骨汤 第一步:事先熬制筒骨汤,慢炖2小时,将筒骨汤放入锅内,沸腾后放入粉扣,用筷子夹试试,若何一试就断的话,阐明已熟; 第二步:已熟粉扣放入锅内、放入猪油、鱼露(虾油),味精、胡椒粉、葱花,着末放入大年夜肠; 大年夜肠粉扣,精髓就在大年夜肠的选择、粉扣的选择,佐料的搭配,分外胡椒粉、葱花、鱼露的完美结合,今日的分享美食就到这里,嫡不见不散,有好的意见或者讲述不明白地方可以关注我的头条号或者留言,看到信息都邑第一光阴回覆,感谢!