豆腐脑

2017年7月12日

这是夏天最正宗的福安味!多少人从小喝到大,难以忘怀!

福安新闻网消息 悠悠夏夜,拜别了一天繁琐的事情,最最让人能够放松自己的事,莫过于卸下正儿八经的事情装,换上舒适休闲的运动服,与家人、同伙在栈道上散心闲步。在感到疲倦,正想要回家之时,你是否会想起正宗的福安味道,尝一碗红糖姜汁豆腐脑。 豆腐脑为补益清热摄生食物,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴。而红糖姜汁又有发汗解表,祛风散寒,预防流感之效。二者的奇妙结合,在酷热的夏季获得了许多福安市夷易近的追捧。 “豆腐脑,豆腐脑,年轻人来一碗豆腐脑,豆腐脑……”晚上8点是阳头人夷易近广场人流量最大年夜的时刻,黄老伯的豆腐脑摊子忙得弗成开交。“这个光阴客人最多,我老伴都邑来跟我一路照应摊子。豆腐脑好吃不腻,白叟小孩都爱来吃。”豆腐脑白如玉、嫩如脂,再淋上分外熬制的红糖姜汁,光彩诱人,进口即化,唇齿留喷鼻,呲溜几下便全都下肚。客人一波接着一波,一大年夜桶的豆腐脑转眼就卖完了。 晚上9点,跟着溜达和跳广场舞的人流垂垂退去,黄老伯也料理摊子,骑着三轮车,拉着老伴,有说有笑地回家了。 老伯名叫黄木生,69岁,16岁便开始卖豆腐脑,算是福安做豆腐脑的师长教师傅了。53年的光阴,福安市区发生了翻天覆地的变更,唯有黄老伯的豆腐脑还维持着老味道,唤醒几代人的美好影象。 “现在人嘴都很挑,味道必须正宗大年夜家才爱吃。”黄老伯说,曩昔也有卖过油饼,孩子们可爱吃了。然则由于制作油饼油烟太大年夜,年岁大年夜了身段吃不消,后来就没再做了。寻常只要没下雨黄老伯都邑出去卖豆腐脑,曩昔一天能卖四桶,现在老了改卖两桶,也当是白叟家叮咛无聊的光阴。豆腐脑的制作历程费时辛勤,酷热的气象,给豆腐脑的制作又添了难度。即便如斯,黄老伯也坚持传统做法,从不足衍了事。 首先是熬制红糖姜汁。将磨碎的姜末倒入沸水中,熬至姜汤披发浓浓辣味时,捞出姜末,再倒入事先称重好的本地红糖。待汤汁便浓稠,红糖姜汁便制作完成了。 在等待熬制的时刻,伉俪俩就抽空简单吃个晚饭。得闲了便倚在门口,逗逗近邻家被喷鼻气引来的小狗“花花”,和邻居唠唠家常,聊聊以前的故事。“曩昔买卖好,很多人都是拿着牙杯来装豆腐脑,那哪经得起装呀,我和老伴忙个不绝。现在可没法子咯。” 偶有下学颠末的孩子,扯着稚嫩的嗓子在门口问,“豆腐脑做好了没有呀阿伯。”黄老伯便和善地答道:“还没有,还没有,等等来。”仅是红糖姜汁的熬制,黄老伯就花了50分钟。但如果熬制的光阴不敷,汤汁的味道就不敷浓烈,影响豆腐脑的口感。 接着将浸泡好的黄豆瓣,倒入磨浆机磨成细豆浆,用细纱布过滤。纱布是黄老伯根据多年履历所遴选的,确保做成后的豆腐脑又滑又嫩。然后将滤过豆渣的浆汁用旺火烧开,倒入桶里。此时,全部厨房豆喷鼻四溢。 着末将石膏粉和地瓜粉用水化开,放入木桶内,把豆浆趁热倒入,盖上桶盖,静置10分钟,即成豆腐脑。倒豆浆必要体力,黄老伯一样平常会把这个步骤带到广场上操作,并叫来儿子协助。许多好奇市夷易近这时会上来围不雅,悄悄地等待木桶里的豆浆在石膏的感化下发生巧妙的变更。 豆腐脑的制作说来简单,但操作起来并不如说得轻巧。“曩昔有个河南人想把这门手艺带回家,来钻研了好几回,结果回去之后照样做不成功。”黄老伯说,现在的人都考究,哪家好吃哪家卫生每小我都看在眼里,以是每个步骤黄老伯都十分注重,就连凳子桌子老伯都斟酌殷勤,每次出门前必须都将其洗濯干净。 世事项迁,黄老伯的摊子上发生了太多故事,他的儿女也都成家立业。已经到了回家享享嫡亲之乐的年纪了,然则黄老伯便是不乐意损掉落豆腐脑这个“老味道”、“熟手在行艺”。 常常在人夷易近广场熬炼身段的陈大年夜爷说:“吃豆腐脑这么多年,我就认定这家,他的汤汁浓烈,豆腐嫩滑爽口,便是年轻时的那个味道,我常常带小孙女一路来吃。” 很多人和陈大年夜爷一样,在黄老伯这里吃的是豆腐脑的清甜味美,更多的是来品味一种人文情怀,一种感情上的依靠。黄老伯说,现在饮料种种各样,喝太多晦气于人们身段康健,豆腐脑是好器械,不该丢。 夏夜六点,天还没黑,在儿子的赞助下,黄老伯摆好了桌椅,安装上了小电灯、小电扇。黄老伯说,气象越热卖得越好,现在孩子们都放暑假了,过几天就要改用大年夜桶装了。(市委报道组 雷津慧 丁立凡) 为福安豆腐脑点赞↓↓↓
2017年7月7日

不肯丢了老手艺 福安老伯坚守豆腐脑53年

黄老伯骑着三轮车去卖豆腐脑。 东南网7月7日讯(福建日报 雷津慧 丁立凡 文/图)悠悠夏夜,拜别了一天啰嗦的事情,最让人放松的事,莫过于换上舒适休闲的衣服,与家人、同伙在栈道上闲步。正要回家之际,你是否会想起正宗的福安味道,尝一碗红糖姜汁豆腐脑。 豆腐脑为补益清热摄生食物,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴,而红糖姜汁又有发汗解表,祛风散寒,预防流感之效。二者的奇妙结合,在酷热的夏季获得了许多福安市夷易近的追捧。 “豆腐脑,豆腐脑,来一碗豆腐脑……”晚上八点是福安市人夷易近广场人流量最大年夜的时刻,黄老伯的豆腐脑摊子前围了不少人。“这个光阴客人最多,老伴会来跟我一路照应摊子。豆腐脑好吃不腻,白叟小孩都爱吃。”黄老伯说。 老伯名叫黄木生,69岁,16岁便开始卖豆腐脑,算是福安做豆腐脑的师长教师傅了。53年的光阴,福安市区发生了翻天覆地的变更,黄老伯的豆腐脑还维持着老味道,唤醒了几代人的美好影象。 豆腐脑白如玉、嫩如脂,再淋上分外熬制的红糖姜汁,光彩诱人,进口即化,唇齿留喷鼻,几下便全都下肚。客人一拨接着一拨,一大年夜桶豆腐脑转眼就卖完了。 晚上九点,跟着溜达和跳广场舞的人流垂垂退去,黄老伯也料理摊子,骑着三轮车,载着老伴,有说有笑地回家。 “现在人嘴都很挑,味道必须正宗才爱吃。”黄老伯说,曩昔也有卖过油饼,孩子们可爱吃了。但制作油饼油烟太大年夜,年岁大年夜了身段吃不消,后来就没再做了。寻常只要没下雨,都邑出来卖豆腐脑,曩昔一天能卖四桶,现在老了改卖两桶,当是白叟家叮咛光阴。 黄老伯坚持用传统做法制作豆腐脑。 豆腐脑的制作历程费时辛勤,酷热的夏天更增加了难度。即便如斯,黄老伯也坚持传统做法,从不足衍了事。 首先是熬制红糖姜汁。将磨碎的姜末倒入沸水中,熬至姜汤披发浓浓辣味时,捞出姜末,再倒入事先称好的本地红糖。待汤汁浓稠,红糖姜汁便制作完成了。 在等待熬制的时刻,伉俪俩就抽空简单吃个晚饭。得闲了便倚在门口,和邻居唠唠家常。“曩昔买卖好,很多人都是拿着牙杯来装豆腐脑,哪经得起装呀,我和老伴忙个不绝。现在可没法子咯。”黄老伯说。 偶有下学颠末的孩子,扯着稚嫩的嗓子在门口问:“阿伯,豆腐脑做好了没有?”黄老伯便和善地答道:“还没有,还没有,等等来。” 仅是红糖姜汁的熬制,黄老伯就要花50分钟。如果熬制的光阴不敷,汤汁的味道就不敷浓烈,会影响豆腐脑的口感。 接着将浸泡好的黄豆,倒入磨浆机磨成细豆浆,用细纱布过滤,纱布是黄老伯根据多年履历遴选的。然后将滤过豆渣的浆汁用旺火烧开。此时,全部厨房豆喷鼻四溢。 着末将石膏粉和地瓜粉用水化开,放入木桶内,把豆浆趁热倒入,盖上桶盖,静置10分钟,即成豆腐脑。倒豆浆必要体力,黄老伯一样平常会把这个步骤带到广场上操作,并叫来儿子协助。许多好奇的市夷易近会上来围不雅,悄悄地等待木桶里的豆浆在石膏的感化下发生巧妙的变更。 豆腐脑的制作说来简单,但操作起来并不轻巧。“曩昔有个河南人想把这门手艺带回家,来钻研了几回,结果回去之后照样做不成功。”黄老伯说。 黄老伯的儿女都成家立业了,然则黄老伯便是不乐意损掉落豆腐脑这门手艺。黄老伯说,现在饮料种种各样,喝太多晦气于人们身段康健,豆腐脑是好器械,不该丢。 很多人来黄老伯这里吃豆腐脑,品的不仅仅是老味道,还有一种感情上的依靠。